Safran et alimentation

Safran et alimentation :


Depuis l'Antiquité, le safran a diverses utilisations en raison de sa belle couleur, un goût exquis et de son parfum. Ces dernières années, grâce à une forte tendance vers des additifs naturels, l'utilisation du safran a augmenté pour les aliments, les boissons, la pâtisserie, le chocolat.
En Espagne, l'utilisation du safran est incontournable pour la Paella de même que pour les tajines au Maroc ou les riz biryani en Inde.
En France il est présent dans les soupes de poissons, les bouillabaisses et bourrides, les plats de poissons grillés, les coquillages, la rouille et autres sauces safranées, les pâtisseries, les liqueurs, son utilisation ne dépend que du génie inventif des chefs.